- Comece por preparar o fumet: Descasque os camarões, deixando apenas a cauda. Reserve os camarões. Ferva as cascas durante 5m numa panela com 500 ml de água. Com a ajuda de um coador, coe o fumet e descarte as cascas. Reserve.
- Entretanto, salteie os camarões numa frigideira, com um pouco de azeite e os alhos picados. Tempere com sal e reserve.
- Corte e reserve as pontas dos espargos. Corte às rodelas os talos dos espargos, rejeitando a parte inferior mais dura (cerca de 2 cm).
- Numa panela, junte a cebola picada, os talos dos espargos e um pouco de azeite. Deixe refogar durante 5m.
- Junte o arroz e deixe refogar 2m. Refresque com o vinho deixando este evaporar. Adicione 2 medidas de arroz do fumet reservado e vá mexendo sempre até o arroz absorver o fumet. Acrescente 1 medida de água quente, sem deixar de mexer.
- Quando o arroz começar a ficar cremoso, junte as pontas dos espargos e camarões reservados e tempere com sal. Deixe cozinhar mais 2m e misture o queijo ralado.
- Sirva de imediato, polvilhando com a salsa picada.
Risotto de camarão e espargos
O risotto é um prato de origem italiana confecionado com arroz arbóreo ou carnaroli, o que lhe dá uma consistência cremosa e uma textura única. Lembre-se que nós podemos esperar pelo risotto, mas o risotto nunca pode esperar por nós.
Ingredientes
- 350 g camarão com casca
- 3 dentes de alho
- 300 g de espargos verdes
- 1 cebola cortada em pedaços
- 1 copo pequeno de vinho branco
- 1 copo de arroz para risotto (1 medida)
- 3 copos de água (3 medidas)
- Queijo parmesão ralado a gosto
- 1 colher sopa de salsa picada
- Azeite q.b.
- Sal q.b.