Coloque o grão-de-bico a demolhar durante a noite anterior.
Num processador de cozinha, junte o grão-de-bico demolhado e cru com as cebolas, os dentes de alho, a salsa, os coentros e um copo de água. Triture tudo até formar uma pasta homogénea.
Adicione o sal, 2 colheres de cominhos moídos, um pouco de pimenta negra e uma pitada de pimenta caiena (opcional) e misture tudo muito bem.
Deixe repousar cerca de 30 minutos.
Molde pequenas bolas. Se a massa ainda estiver húmida, junte um pouco de pão ralado.
Frite estas bolas em óleo bem quente, até que todos os lados estejam dourados.
Sirva quente e acompanhado de um molho preparado à base de tahine: numa taça junte 4 colheres de tahine com um pouco de sumo de limão, água e uma pitada de sal. Mexa tudo e sirva com o falafel.
