Comece por preparar a carne, fazendo um golpe a todo o comprimento da peça (sem perfurar a carne). Abra a carne e faça um segundo golpe do lado oposto, formando um retângulo. Entretanto coloque a peça aberta numa assadeira e tempere com sal e pimenta a gosto.
Corte os legumes em juliana e salteie-os com azeite numa frigideira. Quando os legumes estiverem prontos espalhe-os por cima da carne e enrole o lombo, acondicionando bem o recheio no seu interior. Ate a carne com um fio de cozinha.
Na mesma frigideira em que salteou os vegetais, sele a carne, virando-a até ficar dourada em toda a superfície.
Por fim coloque o lombo na assadeira e leve ao forno durante 30 minutos. Quando estiver bem assado, retire o lombo do forno e corte às fatias, retirando o fio de cozinha.
Sirva acompanhado com uma salada, massa ou arroz branco, batatas fritas, ou outro acompanhamento da sua preferência.
