Numa frigideira com azeite quente, refogue a cebola. Adicione o pimento e o alho e deixe cozinhar um pouco. Depois, adicione a carne e a salsa e deixe cozinhar um pouco.
Deite o tomate triturado, adicione sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco.
Prepare as beringelas, cortando-as em fatias finas. E depois, numa frigideira com um fio de azeite aloure-as.
Espalhe a carne sobre as fatias de beringela e enrole-as. Coloque tudo numa assadeira e deite o molho bechamel. Povilhar com queijo a gosto e levar ao forno durante 15 minutos.
