Prepare a guarnição. Coloque todos os ingredientes no copo, a quantidade de temperos a gosto, amasse e reserve. Esta guarnição fria será servida fria.
Aqueça o azeite extra virgem em uma frigideira grande ou caçarola, quando estiver bem quente acrescente a carne e doure dos dois lados, temperando a gosto.
Em seguida acrescente a mistura de sumo de laranja, brandy e açúcar, acrescente as nozes e os temperos, deixe reduzir em fogo médio até que o molho fique com uma textura leve de caramelo.
Sirva o borrego em molho de laranja com nozes acompanhado do puré de grão-de-bico. Corte algumas folhas de hortelã e espalhe sobre a carne e o puré.
